Hay que realizar dos frituras para obtener una corteza bien fuerte en
nuestras papas fritas. Yo utilizo aceite de oliva suave o aceite de girasol,
que da unos resultados más crujientes. No recomiendo usar aceite virgen ya que
para mi gusto, su sabor es muy potente.
Calentamos el aceite a una temperatura alta, entre 180 y 200 grados. Optar por
lo más caliente, ya que al introducir las patatas bajará la temperatura. Si no
tenéis termómetro, lo mejor es soltar una miga pequeña de pan. Si se hunde y
rápidamente sube, quiere decir que la temperatura es superior a 175º. Freímos
las patatas durante 50 segundos moviéndolas de vez en cuando. Las retiramos
sobre un papel absorbente. En esta primera fritura se han reforzado y
endurecido las células de la corteza. Las debemos dejar enfriar bastante
tiempo, por lo menos media hora. En ese momento podemos realizar el truco #2
(congelar).
Las congelemos o no, el último paso es la segunda
fritura, que termina de aportar a la patata el crujiente definitivo. Con ella
reforzamos esta corteza con habíamos conseguido con la primera fritura.
Volvemos a calentar el aceite a 200º y las freímos durante unos 3 minutos y
medio. Se nos debe quedar un color dorado. Retiramos las papas fritas sobre
papel absorbente y las comemos al momento.
CONGELARLAS.
La congelación rompe
aun más las estructura interior de la patata y conseguiremos una textura
interior notablemente mejor. Se debe realizar después de la primera fritura.
Además, si una tarde nos entrenemos y hacemos muchas patatas y las congelamos,
tendremos las mejores papitas en su punto para comerlas en cualquier momento.
Espero estos tips te sean de mucha ayuda.
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